**Praktyczne wskazówki i porady dotyczące przetworów:**
Do tego przepisu z powodzeniem możecie
wykorzystać miks różnych odmian pomidorów.
Ja wrzucam do garnka to, co akurat dojrzało.
Jeśli jednak kupujecie warzywa na targu,
szukajcie odmian mięsistych i podłużnych,
które mają w sobie naturalnie mniej wody.
Doskonale sprawdzą się pomidory Lima,
San Marzano, a także Bawole Serca.
Mają mnóstwo słodkiego miąższu,
dzięki czemu przecier będzie gęsty i esencjonalny.
Wiele osób po pasteryzacji stawia słoiki
do góry dnem, jednak ja tego nie robię.
Nowoczesne zakrętki typu twist-off
potrzebują przestrzeni, aby pod wpływem
stygnącego powietrza ładnie wklęsnąć.
Pozostawienie ich w normalnej pozycji
ułatwia też sprawdzanie ich szczelności.
Przecier nie ma grama soli czy cukru,
dlatego kluczem jest wysoka temperatura.
Gotowe słoiki trzymam w chłodnej spiżarni.
Smacznego
