SAŁATKA ŚLEDZIOWA. Receptura dla gastronomii lat 70.
Łączenie Smaków, Doprawianie i Formowanie Porcji
Pokrojone składniki umieszczano w naczyniu,
gdzie delikatnie je posolono i doprawiono pieprzem,
pamiętając o naturalnej słoności ryby.
Całość dokładnie wymieszano z większą częścią majonezu,
tworząc spójną, aksamitną masę.
W dawnych lokalach gastronomicznych
sałatkę tę porcjowano za pomocą specjalnych foremek
bezpośrednio na eleganckie półmiski.
Każda porcja ważyła standardowo siedemdziesiąt pięć
lub sto gramów, co ułatwiało kelnerom wydawanie dań
o wyliczonej wartości energetycznej
wynoszącej około dwustu czterdziestu sześciu kilokalorii
w stu gramach gotowego wyrobu.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
