BIGOS Z KIEŁBASĄ. Receptura dla barów lat 80.

📋 Normatyw surowcowy (na 1 kg gotowego wyrobu / ok. 2,5 porcji):

• 400 g kapusty kwaszonej
• 300 g kapusty białej (wydajność po oczyszczeniu: 240 g)
• 250 g kiełbasy zwyczajnej (waga porcji: 60 g)
• 25 g boczku wędzonego
• 40 g cebuli
• 30 g tłuszczu oraz 15 g mąki pszennej (do zasmażenia)
• 6 g koncentratu pomidorowego 30%
• Przyprawy: 20 g soli, 2 g czosnku, 2 g papryki, 1 g majeranku, 1 g pieprzu naturalnego
• Wskaźniki: Wydajność gotowego wyrobu: 1000 g. Waga 1 porcji: 400 g.