Kolejny krok w procesie tworzenia tego wyjątkowego dżemu polega na kontrolowanym gotowaniu oraz umiejętnym dodawaniu sekretnych składników.
Całość zawartości garnka utrzymujemy na minimalnym ogniu, pozwalając syropowi powoli gęstnieć, a truskawkom delikatnie mięknąć.
Warto pamiętać o żelaznej zasadzie cukiernictwa: absolutnie nie wolno mieszać zawartości garnka energicznie ani za pomocą ostrych narzędzi.
Najlepiej od czasu do czasu delikatnie poruszyć całym naczyniem lub użyć drewnianej łyżki, wykonując bardzo powolne, oszczędne ruchy.
Pod koniec całego procesu gotowania do garnka dodajemy świeżo wyciśnięty sok z dojrzałej cytryny, który odgrywa podwójną rolę.
Po pierwsze, kwas cytrynowy naturalnie przełamuje ogromną słodycz cukru, nadając przetworowi głęboki, szlachetny balans smakowy.
Po drugie, sok z cytryny działa jako naturalny utrwalacz koloru, sprawiając, że truskawki zachwycają żywą, rubinową barwą.
Gdy zauważymy, że syrop osiągnął pożądaną gęstość, a same truskawki wciąż pozostają jędrne i lśniące, wyłączamy ogień.
Gorący, pachnący dżem natychmiast rozlewamy do wcześniej dokładnie wyparzonych i osuszonych słoików, dbając o czystość brzegów.
Każdy słoik szczelnie zamykamy czystą nakrętką, a następnie odwracamy do góry dnem na ściereczce, by upewnić się co do szczelności.
Ten tradycyjny sposób wekowania gwarantuje bezpieczeństwo przechowywania bez konieczności stosowania chemicznych konserwantów.
