2. Przygotowanie roztworu słodzącego, zalewanie i początkowy etap burzliwej fermentacji
Gdy jabłka są już odpowiednio rozdrobnione i umieszczone w słoju, przechodzimy do przygotowania zalewy.
Odpowiednia zalewa jest absolutnie kluczowa dla prawidłowego przebiegu pierwszego etapu fermentacji.
Do przygotowania płynu potrzebujemy przegotowanej i całkowicie ostudzonej do temperatury pokojowej wody.
Użycie gorącej wody mogłoby zabić naturalne drożdże znajdujące się na skórkach naszych jabłek.
Na każdy jeden litr wody należy dodać około dwie do trzech łyżek stołowych zwykłego cukru.
Cukier stanowi niezbędny pokarm dla drożdży, które przetwarzają go w pierwszej fazie w alkohol.
Zamiast tradycyjnego białego cukru można użyć także naturalnego mierzonego wagowo miodu pszczelego.
Pamiętajmy jednak, aby cukier lub miód dokładnie rozpuścić w wodzie przed wlaniem jej do słoika.
Gotową słodką zalewą zalewamy pokrojone jabłka w słoiku, tak aby całkowicie je przykryć.
Jest to niezwykle istotny moment całego procesu, na który trzeba zwrócić szczególną uwagę.
Wszystkie kawałki owoców muszą znajdować się całkowicie pod powierzchnią przygotowanego płynu.
Owoce wystające ponad poziom wody wchodzą w kontakt z powietrzem i mogą niezwykle szybko pleśnieć.
Aby temu zapobiec, warto użyć specjalnego, wyparzonego szklanego lub ceramicznego obciążnika.
Obciążnik skutecznie dociska kawałki jabłek, utrzymując je stale bezpiecznie pod lustrem wody.
Słoika z nastawem pod żadnym pozorem nie zakręcamy szczelnie tradycyjną metalową pokrywką.
Fermentacja octowa i alkoholowa do prawidłowego przebiegu wymaga stałego, swobodnego dostępu tlenu.
Wylot słoja należy przykryć czystą gazą, wielowarstwową dociętą tkaniną lub ściereczką bawełnianą.
Materiały te zabezpieczamy na szyjce słoika za pomocą mocnej gumki recepturki lub sznurka.
Ochrona ta zapobiega przedostawaniu się do wnętrza wścibskich muszek owocówek oraz kurzu.
Tak przygotowany słoik stawiamy w ciepłym, spokojnym miejscu, z dala od ostrych promieni słonecznych.
Przez pierwsze siedem do dziesięciu dni zawartość słoika należy codziennie mieszać czystą łyżką.
Mieszanie raz lub dwa razy dziennie pomaga natlenić nastaw i zapobiega rozwojowi niepożądanej pleśni.
Po kilku dniach w słoiku zauważymy pojawiające się pęcherzyki gazu oraz lekką delikatną piankę.
Płyn stanie się lekko mętny i zacznie wydzielać bardzo przyjemny, delikatnie alkoholowy zapach.
To zupełnie naturalne objawy świadczące o tym, że proces fermentacji burzliwej przebiega prawidłowo.
