Ogórki Ercolano bez pasteryzacji

1. Przygotowanie warzyw i leżakowanie w soli

Ogórki dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą.

Pamiętaj, aby ich nie obierać ze skórki – to właśnie ona zapewnia niesamowitą chrupkość po zamarynowaniu.

Pokrój ogórki na grubsze plasterki lub poszatkuj według własnych preferencji.

Przełóż warzywa do dużej, pojemnej miski, zasyp 3 łyżkami soli, starannie wymieszaj i odstaw na około 6 godzin.

W tym czasie ogórki zmiękną i puszczą nadmiar soku.

Po upływie 6 godzin bardzo dokładnie odlej zebrany na dnie miski sok z ogórków.

Do tak odsączonych warzyw dodaj mielone chili, czarny pieprz oraz całą główkę czosnku przecisnąwszy wcześniej wszystkie ząbki przez praskę.

Całość wymieszaj delikatnie, ale dokładnie, aby przyprawy równomiernie pokryły każdy plasterek.