3. Przygotowanie mięsa, czosnkowa oprawa oraz dwuetapowy proces solenia w kuchni i lodówce
Gdy nasza aromatyczna zalewa całkowicie ostygnie, możemy przejść do przygotowania głównego bohatera dania.
Kilogram starannie wybranej słoniny z mięsnym przełożeniem kroimy na mniejsze, wygodne w porcjowaniu kawałki.
Kawałki powinny mieścić się swobodnie w naczyniu, w którym będą się moczyć w przygotowanym wywarze.
Kolejnym niezwykle ważnym krokiem jest obfite i staranne natarcie słoniny świeżym czosnkiem.
Czosnek należy bardzo drobno posiekać ostrym nożem lub przecisnąć przez specjalną metalową praskę.
Powstałą pachnącą masą czosnkową dokładnie wcieramy każdy kawałek słoniny ze wszystkich dostępnych stron.
Czosnek wnika we włókna mięsa i tłuszczu, nadając potrawie głęboki, tradycyjny charakter i wyrazisty smak.
Tak przygotowane kawałki słoniny układamy ciasno w głębokim naczyniu, misce lub szklanym słoju.
Następnie zalewamy wszystko przygotowaną wcześniej, całkowicie ostudzoną zalewą solno-cukrową z przyprawami.
Wszystkie kawałki mięsa i słoniny muszą znajdować się całkowicie pod powierzchnią pachnącego płynu.
Rozpoczyna się teraz fascynujący proces peklowania, który podzielony jest na dwa główne etapy.
Przez pierwsze dwadzieścia cztery godziny naczynie ze słoniną stoi po prostu w temperaturze pokojowej w kuchni.
W tym czasie sól i przyprawy szybko wnikają w głąb struktury tłuszczu dzięki sprzyjającej temperaturze.
Po upływie pierwszej doby naczynie przenosimy w chłodniejsze miejsce, czyli do domowej lodówki.
W lodówce słonina spędza kolejne dwadzieścia cztery godziny, przechodząc aromatem liści laurowych i czosnku.
Dwudziestoczterogodzinne chłodzenie stabilizuje proces solenia i nadaje produktowi odpowiednią jędrność.
Metoda ta gwarantuje, że słonina nie będzie ani za słona, ani mdła, lecz idealnie wyważona w smaku.
Proces ten nie wymaga od nas skomplikowanych zabiegów, a jedynie odrobiny cierpliwości i czasu.
