SAŁATKA ŚLEDZIOWA. Receptura dla gastronomii lat 70.
Oficjalny Normatyw Surowcowy na Jeden Kilogram Gotowej Potrawy
W tradycyjnej kuchni zbiorowej
każda receptura musiał być precyzyjnie rozliczona,
co gwarantowało stałą jakość i powtarzalność.
Zgodnie z historyczną normą ze zbiorów gastronomicznych,
na jeden kilogram gotowej sałatki
potrzebujemy trzydziestu dekagramów tradycyjnych śledzi
lub dwudziestu pięciu dekagramów śledzi już ogłowionych,
co po wstępnym sprawieniu daje około
piętnastu dekagramów czystych filetów.
Uzupełnieniem bazy są ziemniaki w ilości trzydziestu dekagramów,
piętnaście dekagramów cebuli,
pięć dekagramów drobnej fasoli,
dwadzieścia dekagramów soczystych jabłek,
a także trzydzieści dekagramów kwaszonych ogórków
albo połowę tej masy w wersji konserwowej.
Do tego dochodzi jedno całe jajko
oraz dwadzieścia dekagramów domowego majonezu.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
