SAŁATKA ŚLEDZIOWA. Receptura dla gastronomii lat 70.
Wstępne Przygotowanie Składników: Ziemniaki, Fasola i Warzywa
Proces technologiczny tej potrawy
wymagał odpowiedniej organizacji pracy w kuchni.
Ziemniaki należało najpierw dokładnie umyć,
ugotować w mundurkach w osolonej wodzie,
a po wystudzeniu ostrożnie obrać z łupin.
Drobna fasola, będąca ciekawym akcentem teksturowym,
musiała być moczona przez całą poprzednią noc,
a następnie ugotowana do miękkości i odcedzona.
Z kolei ogórki kwaszone obierano ze skórki,
przekrojono wzdłuż, skrupulatnie oczyszczano z pestek,
a na koniec mocno odciśnięto z nadmiaru soku,
aby sałatka nie stała się wodnista.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
