SAŁATKA ŚLEDZIOWA

adminon

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

(zestaw „b”)
Nr i symbol: PK-W-II-G-7
Normatyw surowcowy na 10 porcji
Składniki surowcowe (brutto / netto):
  1. Śledzie solone b/gł.: 219 g / filety 135 g
  2. Kostka ziemniaczana: 145 g / po ugotowaniu 540 g
  3. Fasola drobna: 150 g / po ugotowaniu 300 g
  4. Cebula: 150 g / pokrojona 120 g
  5. Ogórki kiszone lub konserwowe: 150 g / pokrojone i odciśnięte 90 g
  6. Jabłka: 225 g / netto pokrojone 170 g
  7. Sos majonezowy wg rec. PK-S-I-1: 225 g
  8. Ocet 10%: 10 g
  9. Sól: 20 g
  10. Pieprz prawdziwy: 1,5 g
Razem surowce: 1356,5 g
Wydajność wyrobu po wstępnej i termicznej obróbce: 1530,0 g
Masa 1 porcji (bez dekoracji): 150 g
Zestaw składników do dekoracji wyrobu (netto / brutto):
  1. Śledzie solone b/gł. filety: 50 g / 80 g
  2. Ogórek kiszony lub konserwowy: 50 g / 50 g
  3. Jaja — 1 szt. (ugotowane): 50 g / 50 g
  4. Pietruszka zielona: 30 g / 30 g
  5. Sos majonezowy rozcieńczony marynatą: 100 g
Razem dekoracja: 280 g
Masa 1 porcji z dekoracją: 170 g
OPIS TECHNOLOGICZNY (Ciąg dalszy):
Fasolę namoczyć na 8 godzin,
następnie ugotować, odsączyć.
Wymoczone i oczyszczone śledzie odfiletować,
pokroić w drobniutkie słupki lub kostkę.
Kostkę ziemniaczaną zalać wrzątkiem,
odstawić na 10 minut,
następnie gotować od 10–15 minut.
Pod koniec gotowania posolić.
Ugotowaną kostkę odsączyć i ostudzić.
Cebulę obrać z łupin, drobniutko posiekać.
Ogórki kiszone lub konserwowe pokroić
w drobniutką kostkę, lekko odcisnąć sok.
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych
i pokroić w drobną kostkę.
Przygotować sos majonezowy wg rec. PK-S-I-1.
Wszystkie przygotowane i ostudzone składniki
połączyć w dużym naczyniu,
dodać ocet, sól oraz pieprz prawdziwy.
Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszać
z większą częścią sosu majonezowego,
zachowując proporcje smaku.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉

Następny»»