SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY. Receptura dla gastronomii lat 80.
Kulinarny Dziedzictwo Gastronomii i Oficjalna Normatywa
W dawnych kuchniach zbiorowych
każde danie musiało być ściśle rozliczone
pod względem wagi oraz ubytków surowca.
Prezentowany przepis opiera się
na oficjalnej karcie technologicznej
o numerze i symbolu PK-W-II-3,
która dokładnie określała gramaturę
dla dziesięciu porcji gotowego dania.
Dzięki temu kucharze zawsze otrzymywali
idealnie zbalansowany produkt końcowy,
gdzie każda porcja ważyła dokładnie sto gramów,
co ułatwiało porcjowanie na sali jadalnej.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
