SOS MAJONEZOWY. Receptura dla barów lat 70.
Precyzyjny normatyw surowcowy: Proporcje na idealny kilogram majonezu
Sekret doskonałego majonezu tkwi w niezmiennych proporcjach surowców, które barowi kucharze odmierzały z niezwykłą dbałością o każdy gram.
Na uzyskanie równego kilograma gotowego wyrobu składa się dokładnie dziewięćset gramów wysokiej jakości oleju roślinnego oraz czterdzieści gramów świeżych żółtek.
Odpowiednią kwasowość i charakterystyczny bufor smakowy zapewnia dwadzieścia gramów octu oraz dwadzieścia gramów aromatycznej musztardy.
Całość dopełnia dwadzieścia gramów cukru oraz dziesięć gramów soli, które idealnie balansują tłustą bazę emulsji.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
