SOS MAJONEZOWY. Receptura dla barów lat 70.
Wskaźniki jakościowe oraz technologiczne wymagania temperaturowe
Opracowane w dawnych normach wskaźniki fizyko-chemiczne określają zawartość suchej masy na poziomie ponad dziewięćdziesięciu trzech procent.
Z kolei zawartość tłuszczu w gotowym wyrobie wynosi imponujące osiemdziesiąt cztery i pół procenta, co gwarantuje bogatą i zwartą strukturę.
Podstawowym warunkiem udanej emulsyfikacji było wcześniejsze ogrzanie wszystkich niezbędnych składników do stabilnej temperatury pokojowej.
Zignorowanie tej zasady mogło łatwo doprowadzić do zwarzenia się masy podczas powolnego dodawania tłuszczu.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
