2. Wybór, obróbka i podsmażanie jabłek oraz wzbogacenie musu o cynamon i budyń śmietankowy
Sercem każdej udanej domowej szarlotki są odpowiednio dobrane, aromatyczne i soczyste owoce z ogrodu.
Do przygotowania tego wypieku na dużą blachę będziemy potrzebowali dokładnie około 2 kilogramów jabłek.
Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaskowate, takie jak szara reneta, antonówka czy twardy lobo.
Kwaskowaty smak doskonale balansuje słodycz maślanego ciasta oraz puszystej, delikatnej pianki bezowej.
Owoce należy bardzo starannie umyć pod bieżącą wodą, obrać ze skórki i wykroić gniazda nasienne.
Następnie jabłka kroimy w równą, niewielką kosteczkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Pokrojone owoce przekładamy na dużą patelnię lub do garnka z grubym dnem, idealnym do podsmażania.
Do jabłek dodajemy dokładnie 2 łyżeczki pachnącego, mielonego cynamonu, który nada cudowny korzenny aromat.
Owoce podsmażamy na średnim ogniu przez kilkanaście minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
Jabłka powinny puścić sok, zmięknąć i częściowo rozpaść się na aksamitny, gęsty mus jabłkowy.
Pod sam koniec prażenia jabłek wysypujemy do nich 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru.
Proszek budyniowy błyskawicznie wchłonie nadmiar soku z owoców i zagęści całą jabłkową masę.
Dokładnie mieszamy całość, aby budyń idealnie połączył się z gorącymi, pachnącymi jabłkami.
Zagęszczony mus nie będzie spływał z ciasta i ułatwi krojenie szarlotki na piękne, równe kostki.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
Wyciągamy blaszkę ze schłodzonym spodem z lodówki i wstawiamy do nagrzanego już piekarnika.
Podpiekamy sam kruchy spód przez dokładnie 15 minut, aż delikatnie się zetnie i lekko zezłoci.
Wstępne podpieczenie to znana tajemnica doświadczonych cukierników na zachowanie idealnej chrupkości.
Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika i lekko go przestudzamy.
Zapach pieczonego maślanego ciasta połączony z aromatem prażonych jabłek z cynamonem wypełni cały dom.
To znak, że jesteśmy już w połowie drogi do stworzenia absolutnie doskonałego domowego wypieku.
