3. Sekret idealnie puszystej bezy oraz prawidłowe układanie warstw szarlotki na blaszce
Trzecim, niezwykle efektownym elementem naszej szarlotki jest warstwa puszystej, delikatnej i lekkiej bezy.
Do jej przygotowania wykorzystamy 7 białek, które pozostały nam po oddzieleniu żółtek do kruchego ciasta.
Białka powinny być w temperaturze pokojowej, co znacząco ułatwia ich szybkie i stabilne ubijanie.
Do białek dodajemy szczyptę soli i rozpoczynamy ubijanie mikserem na najwyższych obrotach urządzenia.
Gdy białka zaczną się pienić, zaczynamy stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać 250 gramów drobnego cukru.
Ważne jest, aby cukier dodawać powoli, dając mu czas na dokładne rozpuszczenie się w ubijanej pianie.
Ubijamy całość tak długo, aż piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i uzyska piękny, szklisty połysk.
Na sam koniec ubijania dodajemy 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i krótko mieszamy na niskich obrotach.
Mąka ziemniaczana ustabilizuje bezę, sprawiając, że nie opadnie podczas pieczenia i pozostanie piankowa.
Teraz przechodzimy do składania wszystkich warstw naszego pysznego ciasta w jedną doskonałą całość.
Na gorący lub lekko przestudzony podpieczony spód równomiernie wysypujemy 2 łyżki bułki tartej.
Bułka tarta stworzy dodatkową barierę, która wchłonie ewentualna wilgoć i utrzyma spód w chrupkości.
Na bułkę tartą delikatnie wyrazamy ciepły, pachnący cynamonem mus jabłkowy i wyrównujemy powierzchnię.
Na warstwie prażonych jabłek rozsmarowujemy przygotowaną wcześniej sztywną, lśniącą pianę bezową.
Bezę wygładzamy szpatułką lub tworzymy na jej powierzchni fantazyjne, lekkie fale łyżką.
Z zamrażarki wyjmujemy mniejszą, mocno schłodzoną część kruchego ciasta, którą odłożyliśmy na początku.
Ścieramy je bezpośrednio na wierzch bezowej piany na tarce o dużych oczkach, tworząc śliczną posypkę.
Wiórki kruchego ciasta równomiernie pokryją całą powierzchnię bezowej warstwy na dużej blasze.
To połączenie kruchych wiórków, puszystej bezy i soczystych jabłek wygląda i smakuje obłędnie.
Tak przygotowana szarlotka jest gotowa do finałowego etapu pieczenia w odpowiednio nagrzanym piekarniku.
