Chleb na zakwasie
Wyrabianie i Autoliza: Pierwsze Kluczowe Kroki
W dużej misce łączymy dwzysta gramów zakwasu,
trzysta osiemdziesiąt mililitrów letniej wody
oraz sześćset gramów mąki chlebowej.
Po wstępnym wymieszaniu składników
zostawiamy ciasto na około godzinę,
co pozwala na uruchomienie procesu autolizy.
W tym czasie skrobia oraz białka
chłoną wodę i przygotowują się
do dalszego rozwoju struktury glutenu.
Dopiero po tym etapie dodajemy sól
i rozpoczynamy kilkunastominutowe,
dokładne wyrabianie ciasta
za pomocą mokrych dłoni.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
