Jak ukisić kapustę we własnym soku, aby była chrupiąca i niezbyt słona
Jednym z najważniejszych etapów
przygotowania domowej kapusty kiszonej
jest właściwy dobór ilości soli.
Dobrym i sprawdzonym punktem wyjścia
jest około dwudziestu gramów soli
na każdy jeden kilogram kapusty,
co stanowi dokładnie dwa procent masy.
Najpierw dokładnie zważmy warzywo,
a dopiero potem odmierzmy sól.
Zbyt duża jej ilość sprawi,
że kapusta będzie mocno przesolona,
a proces fermentacji zwolni.
Z kolei za mała dawka soli
nie zapewni dobrych warunków.
Poszatkowaną drobno kapustę
przekładamy do dużej, czystej miski,
dodajemy odmierzoną wcześniej sól
i bardzo dokładnie mieszamy.
Teraz czeka nas najważniejszy moment:
kapustę musimy mocno ugniatać dłońmi
przez kilka długich minut,
aż zacznie mięknąć i puszczać sok.
Nie spieszmy się z dodawaniem wody.
Świeża kapusta sama odda płyn.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
