Jak ukisić kapustę we własnym soku, aby była chrupiąca i niezbyt słona
Po dokładnym ugnieceniu kapusty
przekładamy ją stopniowo partiami
do czystego naczynia kamionkowego
lub dużego szklanego słoika.
Każdą warstwę musimy bardzo mocno
docisnąć pięścią lub specjalną pałką,
aby usunąć pęcherzyki powietrza
i wydobyć jak najwięcej soku.
Po zakończeniu całego ubijania
kapusta powinna być całkowicie
przykryta własnym płynem.
Na samej górze układamy odłożony liść
i dociśnięcie jakimś ciężarem,
by warzywo nie wystawało nad płyn.
Podczas fermentacji kapusta
musi być pod powierzchnią soków,
inaczej pojawi się pleśń.
Pierwszy etap kiszenia powinien
odbywać się w temperaturze pokojowej,
z dala od bezpośrednich kaloryferów.
Zbyt ciepłe miejsce popsuje smak.
Obecność piany i bąbelków gazu
to całkowicie naturalny objaw
prawidłowo zachodzącej fermentacji.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
