KREM „PTASIE MLECZKO”. Receptura dla barów lat 80z
Tajniki technologii: Magia próby nitki i przygotowanie bazy
Proces technologiczny wymagał od dawnych kucharzy ogromnego wyczucia, cierpliwości oraz znajomości tradycyjnych metod cukierniczego rzemiosła.
Wstępnym etapem produkcji było zagotowanie wody z cukrem oraz żelatyną aż do uzyskania pożądanej próby nitki.
Tak przygotowany syrop cukrowy musiał zostać cierpliwie ostudzony do bezpiecznej dla białek temperatury wynoszącej dokładnie czterdzieści stopni Celsjusza.
Równolegle należało bardzo starannie ubić osiem białek jaj na idealnie sztywną pianę, która tworzyła puszysty fundament deseru.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
