PIECZEŃ WIEPRZOWA Z ŁOPATKI. Receptura dla barów lat 80.

📋 Normatyw surowcowy (na 2000 g gotowego wyrobu / 12,5 porcji po 160 g):

• 1960 g wieprzowiny z kością (łopatka) — zwroty poprodukcyjne (kości): 340 g
• 100 g tłuszczu (do pieczenia)
• 200 g cebuli
• 20 g mąki (do zagęszczenia sosu)
• 20 g soli
• 5 g kminku
• Wydajność i porcje: Faza I (element uformowany): 1600 g | Wydajność gotowego wyrobu: 2000 g (w tym mięso: 1000 g). Waga 1 porcji: 160 g (w tym mięso: 80 g).