SAŁATKA JARZYNOWA. Receptura dla barów lat 80

adminon

SAŁATKA JARZYNOWA

(Receptura dla barów lat 80.)
Nr i symbol wyrobu: PK-W-II-G-9
Normatyw surowcowy na 10 porcji
Składniki surowcowe (surowe / po obróbce):
  1. Fasola drobna: 150 g / ugotowana 300 g
  2. Marchew: 250 g / 145 g
  3. Pietruszka (korzenie): 125 g / 80 g
  4. Kostka ziemniaczana (susz): 75 g / po ugotowaniu 270 g
  5. Jabłka: 120 g / pokrajane 90 g
  6. Ogórki kiszone: 150 g / odciśnięte z soku 100 g
  7. Cebula: 150 g / pokrajana 120 g
  8. Sos majonezowy wg rec. PK-S-I-1: 300 g
  9. Sól: 30 g
  10. Pieprz prawdziwy: 1,5 g
Razem surowce: 1351,5 g
Wydajność wyrobu po obróbce: 1400,0 g
Masa 1 porcji (bez dekoracji): 140 g
Zestaw składników do dekoracji (na 10 porcji):
  1. Jaja gotowane: 1 szt. / 50 g
  2. Marchew gotowana: 50 g / po ugotowaniu 83 g
  3. Zielona pietruszka: 30 g / 30 g
Razem dekoracja: 130 g
Masa porcji sałatki z dekoracją: 150 g
Wskaźniki fizykochemiczne:
• Sucha masa: 38,3%
• Tłuszcz: 18,84%
OPIS TECHNOLOGICZNY:
Fasolę namoczoną poprzedniego dnia
należy starannie ugotować i odsączyć.
Świeże jarzyny, czyli pietruszkę oraz marchew,
dokładnie oczyszczamy i gotujemy do miękkości,
a po ostudzeniu kroimy w drobną kostkę.
Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasion
i również kroimy w zgrabną, drobną kostkę.
Cebulę obieramy z łupin i drobno siekamy.
Z kolei susz ziemniaczany zalewamy wrzątkiem,
odstawiamy na dziesięć minut do napęcznienia,
a następnie gotujemy od 10 do 15 minut,
dokładnie osączamy na sicie i studzimy.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉

Następny»»