SAŁATKA WŁOSKA. Receptura dla barów lat 70.
Łączenie Smaków, Doprawianie i Profil Fizykochemiczny
Kiedy wszystkie składniki były gotowe,
przystępowano do ich finalnego wymieszania.
Do pokrojonych warzyw dodawano groszek,
a następnie całość łączono z częścią majonezu
oraz ostrą musztardą, doprawiając solą, cukrem
i naturalnym pieprzem do uzyskania pełni smaku.
Dawna gastronomia barowa dbała również
o rygorystyczne wskaźniki laboratoryjne,
dzięki czemu zawartość suchej masy
w gotowym wyrobie wynosiła dokładnie trzydzieści sześć
i dziesięć setnych procenta,
natomiast udział tłuszczu oscylował
na poziomie dwudziestu czterech i dziewięćdziesięciu
jednej setnych procenta.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
