SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY. Receptura dla gastronomii lat 80.
Tajemnica Dawnych Barów: Zabieg Sparzania Kapusty
Proces technologiczny tej sałatki
skrywa jeden bardzo charakterystyczny krok,
który wyróżnia ją na tle współczesnych surówek.
Poszatkowaną czerwoną kapustę
należy najpierw starannie sparzyć wrzątkiem.
Ten tradycyjny zabieg gastronomiczny
sprawia, że warzywo staje się bardziej miękkie,
traci swoją pierwotną, surową ostrość,
a dodatek kwasku cytrynowego
pozwala utrwalić jej piękny, rubinowy kolor.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
