SOS MAJONEZOWY. Receptura dla barów lat 70.
Technologia przygotowania: Sztuka ucierania i cienkiego strumienia oleju
Proces produkcji rozpoczynał się od dokładnego wymieszania żółtek z octem oraz musztardą i energicznego utarcia całej bazy.
Następnie należało wlewać olej bardzo cienkim strumieniem, malutkimi porcjami, nieustannie ubijając masę przy pomocy tradycyjnej trzepaczki.
Kluczem do sukcesu było prowadzenie ruchu w jedną stronę, co zapobiegało rozwarstwianiu się powstającej emulsji majonezowej.
Dopiero pod koniec całego procesu do masy dodawano sól oraz cukier, idealnie dopasowując ostateczny smak wyrobu.
Dalszy ciąg na następnej stronie.👉👉
